O vegetal saudável que você não está usando, mas deveria

A couve fica com toda a tinta, mas quando se trata de verduras, há uma planta menos popular para se prestar atenção: o repolho. Nós sabemos, nós sabemos . Mas antes de torcer o nariz, ouça-nos. Este humilde (e barato) vegetal é extremamente pobre em calorias. Uma xícara de repolho cru tem apenas 18 calorias! Também está cheio de compostos anticâncer e, se preparado da maneira certa, o repolho pode ser tão, senão mais delicioso, que seus primos que roubam o show, como couve de Bruxelas ou espinafre. "Quando você estiver no mercado do fazendeiro, peça repolho gelado", sugere o chef Robbie Wilson, da Mattei's Tavern em Los Olivos, CA. "Quando as temperaturas chegam perto de zero à noite, isso torna o repolho mais doce", diz ele.

E certifique-se de procurar repolho que seja brilhante, compacto e pesado. Quando você chegar em casa? Experimente um dos cinco métodos de preparação favoritos de Wilson.

Grelhe

O repolho verde suporta bem um churrasco, diz Wilson. Coloque todo o repolho em uma prateleira acima da fonte de calor e cozinhe até as folhas caramelizarem (elas desenvolverão um sabor doce e defumado). Se as folhas de repolho queimam, isso é normal. Você pode descascá-los quando estiver pronto para preparar ou comer. Deixe esfriar para usar como base de uma salada com peras, maçãs, queijo azul e vinagrete de mostarda. Amanhã, pique e coma como acompanhamento.

Assar

Você pode assar uma cabeça inteira de repolho (apenas certifique-se de que é um prato forte um, como repolho de canhão) no forno. Corte ao meio e coloque os lados cortados em uma assadeira de ferro fundido temperada. Cozinhe a 425 graus até que comece a parecer queimado por fora (cerca de 45 minutos). Acelere o processo de cozimento colocando um líquido saboroso na panela, diz Wilson. Desta forma, o vegetal vai cozinhar e assar ao mesmo tempo. Use um testador de bolo ou faca para testar o cozimento - quando totalmente cozido, haverá um pouco de resistência ao cortá-lo.

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Refogue

Em um forno holandês ou panela coberta com papel alumínio, combine Napa ou repolho Savoy com cebolas, ervas, vinho branco seco, frutas secas e um pouco de óleo. Cozinhe por 15 a 20 minutos e termine regando com um pouco de azeite de oliva extra virgem encorpado de alta qualidade.

Faça uma salada de repolho

Fatie o repolho roxo em fatias finas e misture com feijão verde cru picado, cenoura ralada, passas e nozes picadas. Tempere com vinagrete de cidra de maçã e misture várias ervas frescas, como hortelã, salsa ou manjerona.

Corte em fatias

Use repolho Napa cru em fatias como base para uma salada inspirada nos sabores do sudeste asiático. Adicione amendoim, cenoura, hortelã picada e coentro e edamame, e tempere com um vinagrete cítrico que inclui molho de peixe, suco de limão, gengibre e óleo de gergelim.

  • Por Marnie Soman Schwartz

Comentários (2)

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  • aíko bastos
    aíko bastos

    Excelente produto, uso a mais de 1 ano e não troco jamais...

  • daniela peixe
    daniela peixe

    Fácil de usar.

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